Für
die meisten Menschen ist es einfach, ausreichend Kalzium zu sich zu nehmen.
Andere
erfüllen jedoch ihren täglichen Bedarf aufgrund restriktiver Ernährung,
niedriger Nahrungsaufnahme oder Nahrungsmittelknappheit nicht. Für diese
Menschen könnten sich billige Quellen von Kalzium wie Eierschalen als nützlich
erweisen.
Ganz
zu schweigen von der Verwendung von Eierschalen ist ein ausgezeichneter Weg, um
Ihre Küchenabfälle zu reduzieren, auch nur um ein kleines bisschen.
Dieser
Artikel wirft einen Blick auf die Risiken und Vorteile von Eierschalen.
Was
ist eine Eierschale?
Eine
Eierschale ist die harte, äußere Hülle eines Eies. Es besteht hauptsächlich aus
Kalziumkarbonat, einer verbreiteten Form von Kalzium. Der Rest besteht aus
Proteinen und anderen Mineralien (1).
Calcium
ist ein essentielles Mineral, das in vielen Lebensmitteln, einschließlich
Milchprodukten, reichlich vorhanden ist. Geringere Mengen finden sich auch in
vielen Blatt- und Wurzelgemüsen.
In
den letzten Jahrzehnten wurde Eierschalenpulver aus Hühnereiern als natürliches
Kalziumpräparat verwendet. Eierschalen sind ungefähr 40% Kalzium, wobei jedes
Gramm 381-401 mg liefert (2, 3).
Eine
halbe Eierschale kann genug Kalzium liefern, um den Tagesbedarf für Erwachsene
zu decken, das sind 1.000 mg pro Tag (2, 4).
ZUSAMMENFASSUNG
Eierschalen werden üblicherweise als
Kalziumergänzung verwendet. Nur eine halbe Eierschale kann genug Kalzium
liefern, um den durchschnittlichen Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken.
Eierschalenpulver
ist eine effektive Calciumergänzung
Eierschalen
bestehen aus Calciumcarbonat, zusammen mit kleinen Mengen an Protein und
anderen organischen Verbindungen.
Kalziumkarbonat
ist die häufigste Form von Kalzium in der Natur und besteht aus Muscheln,
Korallenriffen und Kalkstein. Es ist auch die billigste und am weitesten
verbreitete Form von Calcium in Nahrungsergänzungsmitteln.
Studien
an Ratten und Ferkeln bestätigen, dass Eierschalen eine reiche Kalziumquelle
sind. Darüber hinaus werden sie genauso wirksam absorbiert wie reines
Calciumcarbonat (2, 5, 6).
Einige
sogar schlagen vor, dass seine Absorption besser ist als die von gereinigten Kalziumkarbonatergänzungen.
Eine
Studie an isolierten Zellen ergab, dass die Calciumaufnahme von
Eierschalenpulver im Vergleich zu reinem Calciumcarbonat um bis zu 64% größer
war. Forscher haben diese Effekte bestimmten Proteinen zugeschrieben, die in
Eierschalen gefunden wurden (1).
Zusätzlich
zu Kalzium und Eiweiß enthalten Eierschalen auch kleine Mengen anderer
Mineralien, einschließlich Strontium, Fluorid, Magnesium und Selen. Genau wie
Kalzium können diese Mineralien eine Rolle bei der Knochengesundheit spielen
(3, 7, 8, 9, 10).
ZUSAMMENFASSUNG
Einige Hinweise legen nahe, dass Kalzium
in Eierschalenpulver besser absorbiert werden kann als reines Kalziumkarbonat,
was es zu einem wirksamen Kalziumpräparat macht.
Es
kann das Risiko von Osteoporose reduzieren
Osteoporose
ist ein Gesundheitszustand, der durch schwache Knochen und ein erhöhtes Risiko
von Knochenbrüchen gekennzeichnet ist. Im Jahr 2010 betraf es schätzungsweise
54 Millionen ältere Amerikaner (11).
Das
Alter ist einer der stärksten Risikofaktoren für Osteoporose, aber auch eine
unzureichende Kalziumaufnahme kann mit der Zeit zu Knochenschwund und
Osteoporose beitragen.
Wenn
Ihre Diät Kalzium Mangel hat, kann das Nehmen der Ergänzungen Ihnen helfen,
Ihre täglichen Anforderungen zu erreichen. Eierschalenpulver ist eine günstige
Option.
Eine
Studie an postmenopausalen Frauen mit Osteoporose ergab, dass die Einnahme von
Eierschalenpulver zusammen mit Vitamin D3 und Magnesium ihre Knochen durch eine
Verbesserung der Knochenmineraldichte signifikant stärkte (12).
Eierschalenpulver
kann sogar das Osteoporose-Risiko wirksamer reduzieren als gereinigtes
Calciumcarbonat.
Eine
Studie an niederländischen, postmenopausalen Frauen ergab, dass
Eierschalenpulver die Knochendichte im Nacken im Vergleich zu einem Placebo
verbesserte. Im Gegensatz dazu verbesserte gereinigtes Calciumcarbonat es nicht
signifikant (13).
ZUSAMMENFASSUNG
Die Einnahme von Eierschalenpulver kann
die Knochenstärke bei Menschen mit Osteoporose verbessern. Eine Studie zeigt,
dass es möglicherweise wirksamer als gereinigte Calciumcarbonat-Ergänzungen
ist.
Eierschalen-Membran-Ergänzungen
können Gelenkgesundheit fördern
Die
Eierschalenmembran befindet sich zwischen der Eierschale und dem Eiweiß. Es ist
gut sichtbar, wenn Sie ein gekochtes Ei schälen.
Während
es technisch nicht Teil der Eierschale ist, ist es meist daran befestigt. Wenn
Sie Eierschalenpulver zu Hause herstellen, müssen Sie die Membran nicht
entfernen.
Die
Eierschalenmembran besteht hauptsächlich aus Protein in Form von Kollagen. Es enthält
auch kleine Mengen von Chondroitinsulfat, Glucosamin und anderen Nährstoffen.
Es
ist unwahrscheinlich, dass die Spurenmengen dieser nützlichen Verbindungen in
der Eierschalenmembran irgendwelche signifikanten Auswirkungen auf Ihre
Gesundheit haben.
Einige
Studien zeigen jedoch, dass eine regelmäßige Einnahme von
Eierschalenmembranpräparaten Ihren Gelenken zugute kommen kann. Weitere Studien
sind erforderlich, um ihre potenzielle Wirksamkeit zu bestätigen (14, 15, 16,
17).
ZUSAMMENFASSUNG
Die Eierschalenmembran trennt die
Eierschale vom Eiweiß. Ergänzungen aus Eierschalenmembranen liefern Nährstoffe,
die die Gelenkgesundheit verbessern können.
Risiken beim Essen
von Eierschalen
Wenn
richtig vorbereitet, gilt Eierschalenpulver als sicher. Es gibt nur ein paar
Dinge, die Sie beachten sollten.
Versuchen
Sie zunächst nicht, große Fragmente von Eierschalen zu verschlucken, da diese
Ihren Hals und Ihre Speiseröhre verletzen könnten. Das nächste Kapitel gibt
Ihnen ein paar Tipps, wie Eierschalen zu Pulver gemahlen werden können.
Zweitens
können Eierschalen mit Bakterien, wie Salmonella enteritidis, kontaminiert
sein. Achten Sie darauf, Eier vor dem Verzehr ihrer Schale zu kochen, um das
Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden (18, 19).
Schließlich
können natürliche Calcium-Ergänzungsmittel relativ hohe Mengen an toxischen
Metallen enthalten, darunter Blei, Aluminium, Cadmium und Quecksilber (20).
Jedoch
sind die Mengen dieser toxischen Elemente in Eierschalen tendenziell niedriger
als in anderen natürlichen Kalziumquellen, wie Austernschalen, und sind im
Allgemeinen kein Problem (3, 21).
ZUSAMMENFASSUNG
Um das Risiko von Verletzungen oder
Infektionen zu vermeiden, sollten Eierschalen vor dem Verzehr gekocht und zu
Pulver gemahlen werden.
Ergänzen mit Eierschalen
Sie
können entweder Ihre eigenen Eierschalen-Ergänzungen zu Hause herstellen oder
vorgefertigtes Eierschalenpulver in Reformhäusern kaufen.
Eierschalenpulver
kann zu Hause mit einem Stößel und Mörser hergestellt werden. Andere haben
berichtet, dass sie mit einem Walzstift oder einem Mixer und einem Sieb größere
Partikel aussieben.
Seien
Sie sicher, dass Sie die Eierschalen vor dem Verzehr in Pulver oder sehr kleine
Fragmente zerkleinern.
Wenn
Sie das Pulver für eine spätere Verwendung lagern möchten, ist es ratsam, die
Schalen vor dem Zerkleinern zu trocknen.
Sie
können das Pulver dann zu Lebensmitteln hinzufügen oder mit Wasser oder Saft
mischen. Eine Studie kam zu dem Schluss, dass einige der besten Lebensmittel,
die Eierschalenpulver hinzufügen, Brot, Spaghetti, Pizza und paniertes,
gebratenes Fleisch sind (2).
Etwa
2,5 Gramm Eierschalen sollten ausreichen, um den täglichen Kalziumbedarf eines
Erwachsenen zu decken.
ZUSAMMENFASSUNG
Eierschalen können mit einem Pistill und
Mörser zu Pulver gemahlen werden. Das Pulver kann mit Wasser oder Nahrung
gemischt werden. Tägliche Einnahme von 2,5 Gramm sollte ausreichen, um Ihre
Anforderungen zu erfüllen.
Die unterste Zeile
Eierschalen
sind nicht nur eine der billigsten Kalziumquellen - sie scheinen auch zu den
wirksamsten zu gehören.
Wenn
es Ihnen schwer fällt, Ihren Kalziumbedarf zu decken oder wenn Sie an
Osteoporose leiden, ist hausgemachtes Eierschalenpulver eine effektive und
kostengünstige Alternative zu kommerziellen Nahrungsergänzungsmitteln.
In
der Tat zeigen Studien, dass Eierschalen-Kalzium gut absorbiert wird und kann
die Knochen von Menschen mit Osteoporose stärken.
Das
Zubereiten von Eierschalenpulver zu Hause ist einfach. Nach dem Kochen und
Trocknen der Schalen können Sie sie mit einem Stößel und Mörser zerkleinern und
das Pulver mit Wasser mischen oder in die Nahrung geben.
LITERATURVERZEICHNIS
1
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/13129316
2
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23607686
3
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11194049
5
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11281164
7
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14749454
8
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17701094
9
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15607643
10 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27055238
11 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24771492
13 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12064336
14 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19554094
15 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25629804
16 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15846645
18 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11553232
19 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18648060
21 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10989406
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